Уборка ресторана — зал, кухня и пищеблок по санитарным нормам

Другие работы по этой теме

Ежедневная уборка офиса Генеральная уборка офиса Уборка после ремонта в офисе Уборка магазина Уборка склада Уборка производственных помещений Уборка кафе Уборка салона красоты Уборка фитнес-клуба Уборка школы

Смежные разделы

Уборка офиса Уборка квартиры Уборка дома и дачи Мытьё окон Химчистка мебели и ковров

Две разные зоны

В ресторане уборка делится надвое. Зал — это про вид: полы, столы, стекло, текстиль, санузлы для гостей. Уборка пищеблока — про санитарию: жир, оборудование, поверхности контакта с продуктами, где действуют нормы и проверки.

Жир на кухне общепита — не только гигиена, но и пожарная безопасность. Вытяжные зонты и воздуховоды, пропитанные жиром, вспыхивают от открытого огня и разносят огонь по каналу. Именно поэтому их чистку регламентируют по срокам, а не оставляют на усмотрение персонала.

Пищеблок

Полы с обезжириванием и антискользящей обработкой
Оборудование снаружи: плиты, фритюрницы, пароконвектоматы
Вытяжные зонты, фильтры, воздуховоды
Стены, потолок, кафель в зоне готовки
Уборка помещений пищеблока: заготовочные, моечные, склады
Дезинфекция поверхностей по регламенту

Зал и бар

Бар уборка включает стойку, полки, стекло, оборудование снаружи, зону выдачи. Уборка помещений столовой и зала — полы, столы, стулья, диваны, светильники, окна. Уборка столовых помещений в бизнес-центрах и на предприятиях идёт по тому же принципу, только объём меньше.

Документы

Генеральная уборка на пищеблоке и генеральная уборка общепит оформляются актом, а при необходимости — записью в журнале уборок. Это спрашивают при проверках, и документы у вас должны быть на руках.

Цена

Генеральная уборка ресторанов считается по площади зала и кухни, составу оборудования и периодичности. Чистка вытяжных зонтов и воздуховодов — отдельная позиция с своим регламентом. Клининг ресторан по договору идёт с фиксированной ценой и графиком. Уборка помещения общественного питания разово тоже возможна. Сумму называем после осмотра. Отдельно стоит сказать про полы в зоне готовки: жир на них — прямая причина падений персонала. Обезжиривание с антискользящей обработкой входит в наш стандарт не для вида, а потому что мокрый жирный пол на кухне опаснее любого другого участка заведения.

Пищевой клининг

В общепите уборка делится на зал и производственные зоны, и это разные режимы. В зале — полы, столы, санузлы, витрины в течение дня. На кухне и в цехах — обезжиривание оборудования, вытяжной зонт и воздуховоды, полы с уклоном и трапы, холодильное оборудование. Инвентарь для разных зон не пересекается, средства используются разрешённые для пищевых производств. К этому добавляется график, который проверяют при плановых проверках.

Вопросы и ответы

Когда убираете?

Ночью после закрытия или до открытия.

Вытяжку и воздуховоды чистите?

Да, это отдельная работа с регламентом.

Санитарные нормы соблюдаете?

Да, разрешённые составы и раздельный инвентарь.

Журнал уборок ведёте?

Да, если это требуется на объекте.

Оборудование внутри моете?

Снаружи. Внутреннюю чистку делает ваш персонал или сервис.

Зал и кухню вместе?

Да, но это разные зоны с разной химией.

Документы для проверок?

Да, акт и записи в журнале.

Сколько стоит?

По площади и составу. Назовём после осмотра.

Как часто чистят вытяжной зонт и воздуховоды?

Зонт и жироуловители — регулярно, вплоть до ежедневного протирания, воздуховоды — по графику, обычно раз в квартал или чаще при большой нагрузке. Это ещё и пожарная безопасность: скопившийся жир в вентиляции горит.