tandДругие работы по этой теме
Смежные разделы
Почему в общепите сложнее
Тепло, влага, еда и постоянный поток поставок — идеальные условия. Плюс ограничения: на пищеблоке можно применять не всё, продукты нужно убирать, поверхности после обработки промывать. Дезинсекция пищеблока это всегда компромисс между эффективностью и санитарными требованиями.
Что обрабатываем
- Кухню: оборудование снаружи, полости, стыки, короба
- Зону мойки и все источники воды
- Заготовочные, склады, овощные
- Зал, бар, гардероб, санузлы для гостей
- Раздевалки и бытовые помещения персонала
- Мусорную зону, чёрный вход, прилегающую территорию
Как организуем
Дезинсекция кафе и ресторанов делается после закрытия. Продукты убираются или герметично упаковываются, оборудование накрывается. После выдержки проводится уборка контактных и рабочих поверхностей — до открытия смены.
Комплексно
Дезинсекция и дератизация в общепите обычно идут вместе: там, где есть еда, есть и грызуны. Плановый договор закрывает оба направления с одним графиком и одним комплектом документов.
Документы
Дезинсекция столовой и общепита оформляется актом и записью в журнал с указанием препарата, концентрации и даты. Это первое, что спрашивают при проверке, и хранить документы нужно на объекте.
Цена
Дезинсекция ресторана считается по площади кухни и зала, методу и периодичности. Для сетей — общий договор с фиксированной ценой. Сумму называем после осмотра объекта. Отдельно стоит наладить приёмку товара: коробки, ящики и паллеты от поставщиков — основной канал завоза тараканов на кухню. Осмотр тары на разгрузке и отказ от картона в хранении дают больше, чем лишняя обработка в квартал.