tandДругие работы по этой теме
Смежные разделы
Две части объекта
Зал для гостей и производственная зона. Первый оформляется под концепцию заведения, вторая — по санитарным требованиям к общепиту. Ремонт кафе ресторанов всегда идёт параллельно по обеим, и требования к ним пересекаются мало.
Зал
- Износостойкие полы под высокую проходимость
- Отделка кафе под концепцию заведения
- Освещение: общее, акцентное, над столами
- Акустика: мягкие поверхности против гула
- Розетки для гостей и под оборудование
- Вентиляция и кондиционирование зала
Акустика
Зал с твёрдыми поверхностями гудит: разговоры отражаются от стен и потолка, и посетителям приходится повышать голос. Мягкие панели, текстиль и акустический потолок решают это на этапе ремонта.
Вентиляция
Самая дорогая инженерия в общепите. Вытяжка над оборудованием, приток в зал, отдельные каналы для кухни и санузлов. Ремонт помещений кафе без нормальной вентиляции означает запах в зале и претензии соседей по зданию.
Полы в зале
По полу в кафе ходят сотни человек в день, на него попадает еда и напитки, его моют по нескольку раз. Керамогранит технического класса или коммерческий винил справляются, бытовой ламинат в зале теряет вид за сезон.
Санузлы
Для гостей и для персонала раздельно, с антивандальной сантехникой и усиленной гидроизоляцией.
Сроки и открытие
Заведение не работает всё время ремонта, и каждый день простоя — упущенная выручка. Поэтому работы планируют плотным графиком с параллельными бригадами: пока идёт вентиляция, отделывают зал. Сроки фиксируются в договоре вместе со сметой.
Сколько стоит
Сделать ремонт в кафе считается по этапам и зонам. Ремонт детского кафе добавляет требования по безопасности материалов и отсутствию острых углов.